Receta de Mont-Blanc

Receta de Mont-Blanc: Elegancia clásica en la repostería

En el Instituto Mexicano de Gastronomía fomentamos que nuestros estudiantes dominen la repostería clásica internacional. En este post, te presentamos la receta de Mont-Blanc, una preparación refinada elaborada con merengue, crema de castañas y una presentación que simula una montaña nevada.

Este postre es ideal para que los alumnos practiquen técnicas clave de repostería fina, desarrollando precisión, creatividad y presentación profesional.

¿Qué aprenden los estudiantes IMG al elaborar un Mont-Blanc?

• Dominio del merengue francés y control de temperatura.
• Preparación de una crema de castañas tradicional.
• Manejo profesional de manga pastelera para generar hilos finos.
• Montaje elegante de postres individuales.
• Aplicación de técnicas de repostería clásica europea.

Ingredientes del Mont-Blanc (4 porciones)

El merengue:

• 2 claras de huevo
• 100 g de azúcar
• 1 pizca de sal

La crema de castañas:

• 250 g de puré de castañas
• 100 ml de crema para batir
• 1 cucharada de azúcar glass
• 1 cucharada de extracto de vainilla

El montaje:

• 150 ml de crema batida
• Azúcar glass para espolvorear

Procedimiento paso a paso

1. Merengue francés

1. Batir las claras con una pizca de sal hasta que espumen.
2. Añadir el azúcar poco a poco hasta obtener un merengue firme y brillante.
3. Formar pequeños discos sobre papel encerado.
4. Hornear a 100 °C durante 1 hora.
5. Dejar enfriar completamente.

2. Crema de castañas

1. Mezclar el puré de castañas con el azúcar glass y la vainilla.
2. Añadir la crema para batir de forma gradual hasta obtener una textura suave.
3. Colocar la mezcla en una manga pastelera con boquilla fina.

3. Montaje del Mont-Blanc

1. Colocar un disco de merengue como base.
2. Añadir una porción de crema batida en el centro.
3. Cubrir con la crema de castañas formando hilos finos que simulan una montaña nevada.
4. Espolvorear azúcar glass para el acabado final.

Recomendaciones del Instituto Mexicano de Gastronomía

• Cocer el merengue a baja temperatura para evitar que se dore.
• Refrigerar la crema de castañas para facilitar su manejo.
• Practicar la técnica de manga pastelera antes del montaje final.
• Ideal para prácticas avanzadas y evaluaciones de repostería.

El Mont-Blanc es un postre perfecto para reforzar técnicas de repostería clásica europea dentro del Instituto Mexicano de Gastronomía, combinando precisión, creatividad y dominio profesional.