Quiche Lorraine: Receta tradicional francesa

Quiche Lorraine: Receta tradicional francesa 

El Quiche Lorraine es uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía francesa. Originario de la región de Lorena, este quiche combina una base crujiente de masa con un relleno suave de huevo, crema y tocino. Es una receta ideal para estudiantes de cocina, ya que enseña técnicas fundamentales como el manejo de masas, control de cocción y armonización de ingredientes simples.

En el Instituto Mexicano de Gastronomía (IMG) fomentamos el aprendizaje de recetas clásicas internacionales para formar profesionales con bases sólidas y técnicas universales.

¿Qué es el Quiche Lorraine?

El Quiche Lorraine es una tarta salada elaborada con una base de pâte brisée (masa quebrada) y un relleno cremoso a base de:

• Huevos

• Crema

• Queso (opcional en la versión tradicional)

• Tocino o panceta

Es versátil, elegante y perfecto para aprender técnicas francesas de cocina.

Ingredientes (para 6 porciones)

Para la masa (pâte brisée):

• 250 g de harina

• 125 g de mantequilla fría en cubos

• 1 huevo

• 1 pizca de sal

• 2–3 cucharadas de agua fría

Para el relleno:

• 200 g de tocino o panceta en cubos

• 3 huevos

• 250 ml de crema para batir

• 100 g de queso gruyere rallado (opcional)

• Sal y pimienta al gusto

• Nuez moscada (opcional)

Preparación paso a paso

1. Preparar la masa

1. Mezcla la harina con la sal.

2. Agrega la mantequilla fría y desmorona con las manos hasta obtener una textura arenosa.

3. Añade el huevo y el agua poco a poco hasta formar una masa homogénea.

4. Refrigera 30 minutos.

2. Prehornear la base

1. Extiende la masa y colócala en un molde para tarta.

2. Pincha el fondo con un tenedor.

3. Coloca papel encerado y agrega peso (frijoles o perlas de horneado).

4. Hornea 12 minutos a 180°C. Retira los pesos y hornea 5 minutos más.

3. Preparar el relleno

1. Dora el tocino en una sartén sin aceite.

2. En un bowl, mezcla los huevos, la crema, sal, pimienta y nuez moscada.

3. Incorpora el queso si decides usarlo.

4. Armar y hornear

1. Distribuye el tocino sobre la base prehorneada.

2. Vierte la mezcla de huevo y crema.

3. Hornea 30–35 minutos a 180°C hasta que cuaje y dore ligeramente.

Consejos de IMG

• Mantén la mantequilla fría para obtener una masa crujiente.

• Evita cocinar de más el quiche; debe quedar ligeramente tembloroso en el centro.

• Puedes agregar variantes como espinaca, cebolla caramelizada o champiñones, aunque ya no sería el clásico Lorraine.

• Esta receta es ideal para clases de masas, brunch, cocina francesa y técnicas de horneado.

El Quiche Lorraine es una receta esencial en la formación culinaria, ya que combina técnicas de pastelería y cocina salada. En el Instituto Mexicano de Gastronomía promovemos este tipo de preparaciones para que nuestros estudiantes dominen fundamentos internacionales y desarrollen habilidades profesionales.