Receta del Risotto Bianco

Receta del Risotto Bianco: técnica base de la cocina italiana

El risotto bianco es una de las recetas fundamentales dentro de la cocina italiana clásica. En IMG, esta preparación se enseña como una base técnica indispensable para que los estudiantes desarrollen control del arroz, el caldo y la emulsión, elementos clave en la cocina profesional.

Dominar el risotto bianco permite comprender la estructura de múltiples variaciones posteriores, como risottos de hongos, mariscos o azafrán.

¿Qué es el risotto bianco?

El risotto bianco es un risotto tradicional elaborado sin ingredientes protagonistas adicionales. Su objetivo es resaltar la calidad del arroz, el caldo y el queso, logrando una textura cremosa y un sabor equilibrado.

Por esta razón, es una receta ideal para la enseñanza académica y la evaluación técnica en escuelas de gastronomía.

Ingredientes del risotto bianco (4 porciones)

• 320 g de arroz Arborio o Carnaroli

• 1 litro de caldo de ave o vegetal (caliente)

• 1/2 cebolla blanca finamente picada

• 40 g de mantequilla

• 40 g de queso Parmigiano Reggiano rallado

• 30 ml de vino blanco seco

• Aceite de oliva extra virgen

• Sal al gusto

Preparación paso a paso

1. Sofrito base
En una cacerola amplia, sofríe la cebolla con un poco de aceite de oliva a fuego medio hasta que esté transparente, evitando que se dore.

2. Nacarar el arroz
Agrega el arroz y mezcla durante uno o dos minutos hasta que los granos se tornen ligeramente translúcidos.

3. Desglasar con vino
Incorpora el vino blanco y deja que el alcohol se evapore completamente.

4. Cocción gradual
Añade el caldo caliente poco a poco, removiendo constantemente y esperando a que se absorba antes de agregar más.

5. Mantecatura
Cuando el arroz esté al dente, retira del fuego y añade la mantequilla y el queso. Mezcla hasta obtener una textura cremosa.

6. Reposo breve
Deja reposar un minuto antes de servir.

Consejos técnicos de cocina

• El caldo debe mantenerse siempre caliente.

• El movimiento constante libera el almidón del arroz.

• El risotto correcto no es seco ni caldoso, debe fluir suavemente.

Importancia del risotto bianco en la formación gastronómica

En la enseñanza culinaria, el risotto bianco permite evaluar habilidades como:

• Control de cocción

• Manejo del calor

• Emulsión correcta

• Sazonado equilibrado

Por ello, es una receta base en programas académicos de gastronomía en IMG.

El risotto bianco es una receta esencial para comprender la técnica del risotto tradicional. Su correcta ejecución demuestra dominio culinario y es un paso clave en la formación gastronómica profesional.